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Receta Pizza Napolitana

receta pizza napolitana

La pizza napolitana es un plato típico de la ciudad de Nápoles. Se trata de una pizza redonda, fina y suave, elaborada con agua, harina y levadura, con la clásica corteza alta e hinchada.

Reconocida oficialmente en 2010 como especialidad tradicional garantizada por la Unión Europea y en 2017 por la UNESCO como patrimonio inmaterial de la humanidad. En definitiva, una auténtica institución que nació alrededor de 1720, cuando aparecieron los primeros discos de masa cubiertos de tomate, ¡pero no fue hasta 1889 cuando nació la más famosa pizza napolitana!

La Pizza Margarita lleva tomate, mozzarella (tradicionalmente fiordilatte), albahaca fresca, aceite de oliva virgen extra y sal. La obra del chef Raffaele Esposito para honrar a la Reina de Italia, Margarita de Saboya, elaborando un plato salado con los mismos colores que la bandera italiana.

¿Quieres preparar una pizza napolitana en casa? Sigue esta receta original con todos los consejos, trucos y fotos paso a paso y créeme, ¡obtendrás un resultado increíble!

¡Con el paso del tiempo y después de probar muchos tipos de cocción he conseguido hacer la pizza casera tan buena como en una pizzería! Pero la verdadera pizza napolitana se rige por un pliego de condiciones que exige un horno de leña. Puedes leer el ¿por qué? en este artículo: Hornos para Pizzas

¿Cómo podemos hacerlo en un horno casero que sólo alcanza los 250º? Así que, he experimentado con una piedra refractaria para hornos que alcanza los 400° y que en sólo 4 minutos cuece una Pizza Napolitana digna de las mejores pizzerías y restaurantes napolitanos.

Ingredientes de la Pizza Napolitana

Cantidades para 3 – 4 pizzas

  • 120 gr de tomates pelados
  • 100 gr de fiordilate perfectamente escurrida
  • Hojas de Albahaca fresca
  • Aceite de oliva virgen extra

Cómo hacer la pizza napolitana

En primer lugar, sigue el procedimiento paso a paso para preparar: la masa de PIZZA

Después de hacer los pliegues puedes, por comodidad, dejarlo reposar en la nevera desde un mínimo de 3 h hasta un máximo de 3 días. Perfectamente sellado en una película de film. A continuación, dejar que la masa se ponga a temperatura ambiente, doblarla 4 veces con harina adicional y dividirla en panes.

O utilizar la masa inmediatamente y dividirla en rollos de 270 – 300 g cada uno.

  • Dividir los panecillos, siempre enharinando la superficie de trabajo. Aplanar y alisar la superficie para que no se peguen a las manos y espolvorear con harina:
  • Cubrir siempre con un paño.

Mientras tanto, pon en marcha el horno para pizzas. Caliente el horno durante al menos 15 minutos a máxima potencia.

Como hacer pizza napolitana en horno eléctrico

Justo antes de extender la masa, prepara la cobertura. Triturar los tomates pelados, colocarlos en una fuente y mezclarlos con una pizca de sal, un chorrito de aceite y albahaca.

Cortar el fiordilatte en cubos, escurrirlo en un paño para secarlo:

Cómo extender una pizza con masa

  • En primer lugar, llena la superficie de trabajo con harina.
  • A continuación, espolvorear las manos con harina y, empezando por el centro, golpear la base, dejando 2 cm de borde, evitando reventar las burbujas.
  • Debe quedar un disco de unos 25 cm con un borde de 2 cm.
  • Cuando el horno esté listo, coloca la pizza napolitana en él, utilizando la pala de pizza para extenderla rápidamente y luego hornearla.
  • Condimentar directamente con 3 – 4 cucharadas de salsa de tomate, un chorrito de aceite y albahaca fresca:
  • Cierra la tapa inmediatamente y espera unos 3 minutos. Añade el fiordilatte, cierra la tapa y cocina durante 1 o 2 minutos más, según el gusto.

Retira del horno y sirve su Pizza Napoletana en un plato.

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