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¿Eres un amante de la trufa? Esta pizza de trufa contiene sabrosos champiñones y queso pegajoso, rematados con un aceite de trufa que impregna toda la pizza.
Si veo algo con trufa en un menú, lo pido inmediatamente. Se ha convertido en una especie de broma, porque soy muy predecible. ¡Oye, no hay que avergonzarse! La trufa es mi sabor favorito en el mundo. No puedo evitarlo. Es terroso, es embriagador, y hace que cualquier cosa tenga un sabor matizado e intrigante. Además, me recuerda a mis viajes a Italia, así que, por supuesto, me hace sentir muy bien. Esta pizza de trufa se trata de canalizar ese amor: setas sabrosas, queso pegajoso, y rematado con un aceite de trufa.
Primero, hablemos de las trufas.
¿Qué son las trufas y por qué son tan buenas? Y no, no son bolitas de chocolate (eso es otro tipo de trufa). Las trufas son setas, técnicamente hablando, hongos. Crecen bajo tierra en las raíces de los árboles. Las trufas han sido llamadas el “diamante de la cocina” y son muy apreciadas en muchas cocinas.
Las trufas son también muy caras y difíciles de encontrar, porque son difíciles de cultivar y cosechar. Los cazadores llevan perros y cerdos especialmente entrenados para buscar trufas: encuentran su olor bajo tierra. (Como las trufas son tan difíciles de encontrar, el aceite de trufa es una forma estupenda de disfrutar de su sabor. El sabor de las trufas se envasa directamente en un aceite.
¿Qué tipo de aceite de trufa comprar?
Desgraciadamente, muchos de los aceites de trufa que hay en el mercado son sintéticos, ya que utilizan compuestos de laboratorio que imitan los sabores de las trufas reales. Por eso, los chefs a veces rechazan el aceite de trufa. Sin embargo, ahora hay algunas versiones de aceite de trufa totalmente natural en el mercado. Este tipo de aceite de trufa se elabora con trozos de trufas reales y no es sintético. Recomendamos utilizar aceite de trufa natural para esta pizza.
¿Cuál es el mejor aceite de trufa para comprar esta pizza de trufa? Nuestra marca favorita es el aceite de trufa blanca de Urbani (no estamos afiliados). Está fabricado en Italia, es totalmente natural y tiene trozos de trufa reales en su interior: ¡no es nada sintético! Hemos cocinado con él y tiene un fantástico y sutil aroma a trufa.
Cómo hacer la pizza de Trufa?
Una vez que sepas todo sobre el aceite de trufa (¡mira arriba si has pasado de largo!), puedes ponerte manos a la obra con esta pizza de trufa. Esta pizza es una pizza blanca, lo que significa que no tienes que preocuparte por la salsa para pizza. ¡Aunque nuestra salsa de pizza fácil es bastante sorprendente si necesitas una! Simplemente hay que pincelar la masa con aceite de oliva y colocar el queso encima.
En esta pizza de trufa, queríamos ponerle mucha cantidad de champiñones para complementar el sabor de la trufa. Cortaremos champiñones y los saltearemos con un poco de ajo y cebollino fresco como cobertura para la mozzarella y el queso parmesano.
La parte más difícil de hacer una pizza de trufa es hacer y dar forma a la masa de pizza casera. Para que sea más fácil, no dudes en utilizar masa comprada en la tienda. Pero si quieres hacerla tú mismo… tenemos la mejor receta de Internet.
Receta de masa de pizza
Para hacer la masa de pizza para esta pizza de trufa, tenemos dos recetas de masa de pizza que recomendamos:
- La mejor masa de pizza ¡Esta es nuestra masa de pizza estándar que hemos utilizado durante años! La hacemos con la Thermomix, pero también se puede amasar a mano.
Ahora bien, si vas a hacer la masa de pizza casera, necesitarás los siguientes utensilios…
Es muy útil tener a mano algunos utensilios para hacer pizzas cuando se trata de hacerlas en casa. Estas dos herramientas han sido indispensables en nuestra elaboración de hacer pizza casera:
- Piedra para pizza: La piedra de horno para pizza es lo que hace que la corteza de la pizza italiana sea crujiente por fuera y suave por dentro. Aquí está la mejor piedra para pizza que hemos encontrado. Y si te lo preguntas, un poco más sobre el cuidado de la piedra para pizza.
- Pala para Pizzas: ¿Qué es una paleta para pizza? Es una paleta que se utiliza para deslizar la pizza sobre la piedra de pizza caliente en el horno.
Esta receta de pizza de trufa es…
Vegetariana.
Tiempo de preparación: 1 hora
- Tiempo de cocción: 10 minutos
- Tiempo total: 1 hora y 10 minutos
- Rendimiento: 8 porciones
Elaboración de la Receta
Instrucciones
- Haz la masa de pizza: Siga la receta de la mejor masa de pizza o masa fina para preparar la masa. (Se tarda unos 15 minutos en hacerla y 45 minutos en reposar).
- Coloca una piedra para pizza en el horno y precaliéntelo a 250°. O precalienta tu horno para pizzas (aquí está el horno para pizzas que usamos).
- Prepara los ingredientes: Corta los champiñones en rodajas. Pica el ajo. Pica el cebollino; reserva un puñado de cebollino picado para la guarnición.
- En una sartén o cazuela, calentar la cucharada de aceite de oliva a fuego medio-alto. Añade los champiñones, el ajo, el cebollino y ¼ de cucharadita de sal y cocina durante unos 4 o 5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén tiernos y dorados.
- Unta la masa con una fina capa de aceite de oliva. A continuación, coloca el queso mozzarella en una capa uniforme, luego el queso parmesano y los champiñones cocidos.
- Utiliza la paleta de pizza para transferir cuidadosamente la pizza a la piedra de pizza precalentada. Hornea la pizza hasta que el queso y la corteza estén bien dorados, entre 5 y 7 minutos en el horno (o 1 minuto en un horno para pizzas).
- Cubre con el aceite de trufa al gusto*, y luego cubre con el cebollino picado reservado y un poco de sal o sal marina en trozos, aplastada con los dedos al añadirla. Cortar en trozos y servir inmediatamente.
Notas
*Si utilizas un aceite de trufa natural como el que utilizamos nosotros, el aceite de trufa natural Urbani, necesitarás utilizar más cantidad que con un aceite sintético ya que el sabor es más sutil. Nosotros utilizamos aproximadamente una cucharada de aceite natural, pero con un aceite sintético necesitarías menos. Si quieres intensificar el sabor con setas reales, también puedes utilizar lata de trufas y setas Urbani, que añade un sabor a trufa aún más fuerte. Aquí hay una foto de cómo se ve esto en nuestra pizza de pita de queso fácil.