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Se puede decir que la pizza es una de las comidas favoritas de todo el mundo. Sólo en Estados Unidos hay más de 70.000 pizzerías que generan más de 32.000 millones de dólares de ingresos anuales. Como propietario de una pizzería, puede ser difícil crear una pizza que destaque sobre las de la competencia. Se necesitan muchas cosas para hacer una pizza increíble, pero el secreto está en elegir el queso perfecto. Hemos investigado para ver qué quesos darán a tu pizza el mejor aspecto y sabor.
Utiliza estos enlaces para navegar por nuestras opciones de los mejores quesos para pizza:
¿Cómo se elige el queso para la pizza?
Antes de poder seleccionar el queso para pizza perfecto para su menú, es importante entender qué hace que un queso sea bueno para la pizza. Las siguientes son las características que hay que buscar para que un queso sea óptimo para hornear en la pizza:
- Capacidad de dorado – puede adquirir un color dorado mediante la reacción de Maillard sin quemarse.
- Capacidad de fusión – puede cubrir uniformemente la superficie sin dejar grumos o volverse demasiado fino.
- Capacidad de estiramiento – muestra hebras visibles cuando se separan las porciones de pizza.
- Contenido de grasa – la grasa de la leche en peso de los sólidos de un queso es lo que lo hace más denso, ayudando a que se estire y se funda.
- Contenido de humedad – el porcentaje de líquido de un queso influye en su capacidad para dorarse.
El mejor queso para pizza debe adquirir un ligero color dorado sin quemarse con el calor del horno. También debe tener un punto de fusión bajo para que se extienda uniformemente sobre la masa y no se apelmace. El queso debe tener una leve elasticidad para que produzca hebras al tirar de él, pero que no sea demasiado difícil de romper al masticar. El queso para pizza suele tener un bajo nivel de humedad (~50-52%) y un bajo contenido de grasa (~35-40%), lo que crea la fusión y elasticidad deseadas.
Quesos bajos en grasa para Pizzas
En general, los quesos bajos en grasa son aquellos que tienen menos de 200 calorías por cada 100 gramos y se componen principalmente de quesos frescos, mientras que los quesos grasos son aquellos que tienen más de 300 calorías por cada 100 gramos y son en su mayoría quesos añejos . Esto no quiere decir que los quesos curados no se puedan añadir a la dieta, sino simplemente que deben consumirse en dosis más pequeñas.
Los Quesos más ligeros.
Excluyendo la versión light de algunos quesos, los que son más ligeros son:
- Requesón: 4,5 g. de grasa en 100g
- Ricota de vaca: 8 g. de grasa en 100g
- Filadelfia: 11 g. de grasa en 100g
- Mozzarella: 16 g. de grasa en 100g
- Feta: 20 g. de grasa en 100g
- Stracchino: 25 g. de grasa en 100g
- Parmesano: 26 g. de grasa en 100g
- Fontina: 27 g. de grasa n 100g
- Provolone: 29 g. de grasa en 100g
- Emmental: 31 g. de grasa en 100g
- Caciocavallo: 31 g. de grasa en 100g
- Gorgonzola: 31 g. de grasa en 100g
Los mejores quesos para la pizza
Aunque hay varios tipos de queso disponibles, no todos son ideales para hacer pizza. La mozzarella, el cheddar, el parmesano y el provolone son los cuatro tipos principales de queso para pizza, pero se pueden incorporar muchas otras variedades de queso a tus pizzas gourmet para añadir un sabor único.
Prueba a incorporar algunos de los siguientes tipos de queso para pizzas para crear un menú versátil:
Queso mozzarella
La mozzarella es la opción de queso más popular para una pizza y se ha convertido rápidamente en el queso elegido para otros estilos también. Al estar mínimamente procesado, ofrece un sabor fresco con una textura ligera y cremosa. Tradicionalmente, el queso mozzarella sólo se elaboraba con leche Bufala, pero ahora puede encontrarse con leche de vaca entre sus ingredientes.
Diferencia entre la mozzarella de alta y baja humedad
Cuando se prepara una pizza con queso mozzarella, se puede elegir entre alta y baja humedad. La mozzarella de alta humedad tiene una vida útil muy corta y debe utilizarse en el primer día de su elaboración.
La mozzarella de baja humedad tiene una vida útil más larga y un sabor más salado y denso que la mozzarella de alta humedad. Este componente de baja humedad también ayuda a que se derrita más rápido cuando se hornea. La mozzarella de baja humedad hecha con leche entera es la mejor opción para la pizza, tanto si se utiliza como único queso como si se añade a una mezcla de quesos.
Características del queso mozzarella de alta humedad
- Sabor: Cremoso y suave
- Capacidad de dorado: Pardeamiento pálido a ligero
- Capacidad de fusión: Media, tiende a conservar la forma
- Estiramiento: Baja, tiende a encharcarse
- Contenido de grasa: 4,8 gramos por 1 oz. Rebanada
- Contenido de humedad: Muy alto (52%-60%)
Características del queso mozzarella de baja humedad
- Sabor: Cremoso con una ligera acidez
- Capacidad de dorado: Dorado ligero a medio
- Capacidad de fusión: Alta, se funde uniformemente
- Estiramiento: Alta, con hebras visibles
- Contenido de grasa: 6 gramos por 1 oz. Rebanada
- Contenido de humedad: Alto (45%-52%)
Uso de la mozzarella en la pizza
Utiliza mozzarella de baja humedad para la pizza Margarita y utiliza mozzarella de alta humedad para las pizzas napolitanas y griegas. Si la utilizas sola, asegúrate de cortarla en rodajas finas y de escurrir el exceso de humedad del queso. Como la mozzarella es tan versátil, es el queso número uno que se añade a una mezcla de quesos. La mozzarella se puede mezclar con el provolone para hacer una pizza tradicional de queso o de pepperoni.
Maridajes de la mozzarella para la pizza
Los siguientes ingredientes combinan bien con el sabor suave y cremoso del queso mozzarella:
- Pepperoni
- Albahaca
- Salchicha de Viena
- Tomates
- Salami
- Aceitunas
- Rúcula
- Pimientos rojos
Queso Provolone
El provolone es un queso italiano semiduro y es el segundo más popular para mezclar con otros quesos. El sabor del provolone varía mucho según el tiempo de maduración. Si quieres añadir un sabor más dulce y una textura más cremosa a tu pizza, elije un provolone que haya sido madurado durante menos tiempo. Para añadir un sabor más agudo y una textura más seca, elije un provolone que haya sido madurado durante más tiempo.
Características del queso provolone
- Sabor: Dulce y cremoso cuando es joven, agudo y seco cuando está envejecido
- Capacidad de dorado: Pardeamiento oscuro
- Capacidad de fusión: Alta, se funde uniformemente
- Estiramiento: De baja a media, con un mínimo de encrespamiento dependiendo de la edad
- Contenido de grasa: 7 gramos por 1 oz. Rebanada
- Contenido de humedad: Alto (45%)
Uso del provolone en la pizza
Debido a la popularidad del provolone entre los pizzeros, puedes utilizarlo en casi cualquier sabor o tipo de pizza. Prueba a hacer un pastel de tomate italiano, una pizza San Luis, una pizza griega o una Pizza Romana con este versátil queso. No te decepcionará.
Maridajes de Provolone para pizza
Prueba algunos de los siguientes ingredientes cuando utilices el queso provolone en la pizza:
- Pollo
- Pesto
- Albahaca
- Cebolla
- Brócoli
- Salchicha
- Espinacas
- Tomate
- Pimientos rojos
Queso Cheddar
El queso cheddar es muy apreciado por su sabor picante. La gente no suele asociar el queso cheddar por sí solo como un queso para usar en la pizza porque no soporta bien el calor alto. Suele ser un ingrediente de muchas mezclas de quesos para pizza.
El cheddar es una buena adición a cualquier pizza porque su menor elasticidad hace que no se ampolle tan fácilmente como la mozzarella. Además, si eliges un queso cheddar más afilado que tenga un tinte naranja intenso, añadirá color a tu pizza.
Características del queso Cheddar
- Sabor: Agudo, terroso y picante, el agudo es más intenso en los cheddars de color más oscuro
- Capacidad de dorado: Dorado medio
- Capacidad de fusión: Baja, las grasas pueden separarse de los sólidos a altas temperaturas
- Estiramiento: Baja, con mínimo encallamiento
- Contenido de grasa: 9 gramos por 1 oz. Rebanada
- Contenido de humedad: Medio (34-45%)
Uso del cheddar en la pizza
Aunque el cheddar no es una gran opción por sí solo en la pizza, se presta muy bien a las mezclas de quesos para añadir color a la mezcla. Siéntete libre de ser creativo con el queso cheddar y los tipos de pizza que desees crear.
Debido a la versatilidad que ofrece el queso cheddar, puedes añadir ingredientes como carne salada o piña dulce para crear un menú único. El queso cheddar también se utiliza comúnmente en tartas especiales como la de pollo y bacon con rancho, la de hamburguesa con queso y la de pollo búfalo.
Maridajes del cheddar para la pizza
Si utilizas el cheddar en la pizza, acompáñalo con algunos de estos ingredientes:
- Pepperoni
- Jamón
- Tocino
- Piña
- Pollo
- Cebolla caramelizada
- Alcaparras
- Brócoli
Queso parmesano
El queso parmesano, además de otros quesos duros italianos curados, se puede rallar o desmenuzar sobre las pizzas recién horneadas. Nunca debe mezclarse en las mezclas de quesos y, debido al delicado sabor y la sequedad de este queso, nunca debe hornearse. Cuando quesos como el parmesano se exponen al calor, su sabor umami se arruina. En su lugar, utiliza el parmesano como guarnición en tus pizzas para realzar el sabor de todo el pastel.
Características del queso parmesano
- Sabor: A nueces, ligeramente dulce
- Capacidad de dorado: Dorado muy oscuro, tiende a quemarse
- Capacidad de fusión: Muy baja, se crujirá en lugar de fundirse
- Capacidad de estiramiento: Muy baja, se rompe en lugar de estirarse
- Contenido de grasa: 1,4 gramos por 1 cucharada
- Contenido de humedad: Bajo (13-34%)
Cómo utilizar el parmesano en la pizza
Si eres un amante del queso, el queso parmesano, como el Parmigiano-Reggiano, es probablemente uno de tus quesos favoritos para espolvorear sobre tu pizza. Poner queso parmesano en cualquier pizza sirve, pero lo recomendamos especialmente para las pizzas siciliana, margherita o hawaiana. Este queso acentuará el sabor de otros ingredientes frescos y sabrosos.
Maridaje del parmesano con la pizza
Combina el sabroso sabor del parmesano con los siguientes ingredientes en la pizza:
- Queso Mozzarella
- Queso Provolone
- Bacon
- Brócoli
- Proscuitto
- Rúcula
Gouda
El gouda es un queso holandés semiduro conocido por su sabor rico y único y su textura suave. El gouda viejo tiene menos humedad y un sabor más intenso que el gouda joven. Debido a su versátil perfil de sabor, el gouda es un delicioso complemento para las pizzas con carne de cerdo o pollo a la barbacoa. Además, está disponible en versión pura o ahumada, por lo que puedes elegir la opción que mejor resalte los demás sabores de tu pizza.
Características del queso Gouda
- Sabor: Mantecoso y ahumado
- Capacidad de dorado: Dorado medio a oscuro
- Capacidad de fusión: Baja a media, no se ablanda fácilmente, el gouda más joven se derrite más fácilmente
- Estiramiento: Baja, se acumula en lugar de formar hebras
- Contenido de grasa: 8 gramos por 1 oz. Rebanada
- Contenido de humedad: Medio a alto (35%-55%)
Uso del gouda en la pizza
Debido al sabor mantecoso del gouda, suele funcionar bien en las pizzas de masa fina y de pan plano que equilibran los sabores dulces con los salados. El gouda es el más popular para combinar con carnes a la barbacoa debido al ahumado natural del queso.
Maridaje del Gouda con la pizza
Estos son los ingredientes de la pizza que combinan bien con el queso gouda:
- Carne de cerdo a la brasa
- Pollo a la barbacoa
- Espinacas
- Champiñones
- Cebolla roja
- Salchicha
- Ajo
- Aceitunas
- Tocino
Queso de cabra
El queso de cabra se elabora con leche de cabra. Es suave y cremoso cuando es joven y puede mezclarse con otros sabores como bayas o hierbas. A medida que envejece, se convierte en un queso duro que puede conservarse en una corteza. El queso de cabra es conocido por su sabor terroso y ácido, que puede aportar un toque único a su pizza.
Características del queso de cabra
- Sabor: Ácido y terroso
- Capacidad de dorado: Dorado ligero a medio
- Capacidad de fusión: Baja a media, se vuelve cremosa pero puede separarse si se sobrecalienta
- Estiramiento: Baja, tiende a acumularse
- Contenido de grasa: 8 gramos por 1 oz. Rebanada
- Contenido de humedad: Alto a muy alto (53%-59,8%)
Cómo utilizar el queso de cabra en la pizza
Aunque el queso de cabra no se derrite como la mozzarella y el provolone, se ablanda muy bien cuando se cocina en el horno. El queso de cabra es un gran complemento para las pizzas de pan plano, las pizzas de focaccia y las pizzas mediterráneas. Prueba a dejar caer pequeñas porciones de queso de cabra por la superficie de la pizza. Esto dará a los clientes una ráfaga de sabor sabroso al tomar cada bocado.
Maridajes de la pizza con queso de cabra
Prueba el queso de cabra en su pizza con algunos de los siguientes ingredientes:
- Cebollas caramelizadas
- Higos
- Pimientos
- Rúcula
- Cebollas caramelizadas
- Pimientos
- Albahaca
- Champiñones
Gruyere
El queso gruyere es un tipo de queso suizo elaborado con leche entera de vaca. Es un queso duro pero que se funde muy bien y tiene un sabor suave y sabroso. Al comer gruyere, se experimenta una gama de sabores, empezando por el dulce y terminando por el de nuez y tierra.
Características del queso Gruyere
- Sabor: Nuez, dulce y terroso
- Capacidad de dorado: Dorado medio
- Capacidad de fusión: Alta y uniforme
- Estiramiento: Alta, se vuelve pegajosa con hebras visibles
- Contenido de grasa: 9 gramos por 1 oz. Rebanada
- Contenido de humedad: Medio (39%)
Uso del gruyere en la pizza
El gruyere es un queso muy popular para utilizar en las porciones de pizza tradicionales. Su sabor dulce y a nuez combina bien con las salsas para pizza rojas o blancas. Como el queso gruyere se funde uniformemente y no se ampolla con facilidad, es un gran queso para cualquier pizza.
Maridajes del gruyere para la pizza
Disfruta de algunos de estos ingredientes para pizza con queso gruyere:
- Patatas
- Pimientos
- Prosciutto
- Salchicha
- Cebolla caramelizada
- Espinacas
- Cebollas rojas
- Pesto
Ricotta
El queso ricotta se elabora a partir del suero que sobra de la leche de vaca, cabra o búfala. Este queso italiano de pasta blanda tiene un sabor suave y ligeramente dulce con una textura rica y cremosa. Se presta a muchos platos italianos, como la pizza, la pasta e incluso los cannolis.
Características del queso ricotta
- Sabor: Fresco, lechoso y ligeramente dulce
- Capacidad de dorado: Pardeamiento pálido a ligero
- Capacidad de fusión: Muy baja, conserva la forma a altas temperaturas
- Estiramiento: Baja, se vuelve cremosa en lugar de estirarse
- Contenido de grasa: 16 gramos en 1/2 taza
- Contenido de humedad: Muy alto (55%-80%)
Uso del ricotta en la pizza
Debido a la consistencia cremosa del ricotta, se utiliza como queso base para pizzas de salsa blanca, como la Pizza Bianca y las pizzas de pan plano a la parrilla. El queso ricotta puede mezclarse con mozzarella, fontina, gruyere o gorgonzola para obtener una base cremosa. Su sabor fresco combina bien con el marisco y las verduras.
Maridaje de la ricotta con la pizza
La ricotta combina muy bien con estos ingredientes para pizza:
- Pollo
- Camarones
- Brócoli
- Espinacas
- Albahaca
- Tomates
- Col rizada
- Alcachofas
- Cebolla tierna asada
- Ajo asado
Ahora que conoces las características de cada tipo de queso y los sabores de la pizza con los que combinan bien, puedes empezar a experimentar añadiendo algunos quesos especiales. Tanto si preparas una pizza como elemento básico de tu menú como si es una especialidad que se ofrece en tu restaurante una vez a la semana, es importante encontrar un queso que funcione para tu pizza. Disfruta haciendo una pizza maravillosa en casa.
