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Pizza a la Barbacoa ¿Cómo cocinarla con éxito?

pizza a la barbacoa

Durante los meses de verano, la barbacoa se utiliza mucho y resulta tentador cocinar una pizza en ella. Te explicamos cómo conseguir el resultado que esperabas y, sobre todo, cómo conseguir el típico sabor a barbacoa.

Existen incluso kits para transformar tu barbacoa (según el modelo) en un auténtico horno de pizza:

Preparación de la pizza

En primer lugar, prepare una pizza como lo haría con cualquier otro método de cocción. Puedes consultar nuestra receta de masa de pizza y luego cubrirla con lo que quieras.

Ideas de recetas de pizza a la barbacoa

He aquí algunas ideas de ingredientes para la pizza que son adecuados para este método de cocción (en su mayoría ingredientes típicos de la barbacoa):

  • Pollo marinado picante
  • Merguez y chorizo
  • Salchichas con hierbas
  • Carne picada (ideal para una pizza estilo Tex-Mex)

Para cada uno de estos ingredientes, puedes utilizar una base muy clásica: salsa de tomate para pizza y orégano. Para seguir con el tema, también puedes rociar un poco de salsa barbacoa para darle un sabor aún más típico.

A continuación, añade el queso rallado, algunas aceitunas si quieres y ya estamos listos para abordar la parte más interesante de este artículo: cocinar la pizza en la barbacoa.

¿Cómo cocinar una pizza en la barbacoa?

¿Te parece sorprendente cocinar una pizza en la barbacoa? Sin embargo, se acerca a lo que se puede obtener en un horno de pizza real. El calor es muy alto una vez que las brasas han aparecido y se acerca a la temperatura ideal para cocinar una pizza.

A continuación, hay que seguir algunas reglas para garantizar el éxito de la cocción:

  • Utilizar una barbacoa con tapa. Esto es importante para que el calor se extienda bien en el interior y para que todo esté perfectamente cocinado en menos de 3 o 4 minutos. Si no tienes una tapa, se corre el riesgo de que la masa se cocine demasiado y la cobertura se quede corta.
  • Coloca la pizza en una piedra de pizza de calidad. Esto permitirá que el calor se distribuya de manera más uniforme porque la piedra lo habrá almacenado previamente, por lo que también es una buena idea dejar la piedra en la barbacoa durante 30 minutos antes de cocinar la pizza.
  • Sobre todo, no coloques la pizza directamente en la parrilla: antes de que la masa comience a cocinarse, puede pegarse o correrse.

Antes de meter la pizza en el horno, utiliza un termómetro para comprobar la temperatura. Cuanto más cerca esté de los 400°C, mejor se cocinará. Esto es lo que se quiere conseguir con un buen horno de pizza clásico. Si la temperatura es demasiado baja, puedes añadir más carbón y esperar a que suba la temperatura.

Evita también levantar demasiado la tapa durante el proceso de cocción. Al igual que ocurre con la cocción de una pizza en un horno eléctrico, el calor se escapa y es posible que tengas que dejarlo encendido demasiado tiempo. Lo mejor es probarlo una vez siguiendo los siguientes pasos:

Deja que la barbacoa alcance su máximo calor colocando la piedra refractaria en la parrilla
Coloca la pizza en la piedra y cierra la barbacoa
Comprobar cada minuto: si la masa ha subido, está crujiente y el queso se ha derretido, está lista. Si no es así, deja un minuto más.

Una vez que hayas conseguido determinar la temperatura que es capaz de alcanzar tu barbacoa y el tiempo ideal de cocción, ¡no abras la tapa de principio a fin!

Esta técnica de horneado requiere cierta práctica, al igual que cuando se utiliza el Ooni 3 o el Ooni Koda por primera vez. Así que no dudes en volver a intentarlo si no estás completamente satisfecho con el resultado.

¿Cuáles son las ventajas o desventajas de cocinar pizza en la barbacoa?

Las ventajas

Asar una pizza tiene ciertas ventajas, empezando por la temperatura, que puede ser muy alta y cercana a la de un horno de pizza. Esto permite que la masa se chamusque casi instantáneamente al ponerla en la parrilla, y que luego suba bien durante los siguientes minutos.

El color que se obtiene para la pizza también es atractivo, ya que es similar al de un horno de leña.

Por último, asar una pizza permite que la masa esté crujiente por debajo, lo que no siempre ocurre con un horno doméstico, que tiende a cocinar los ingredientes.

Las desventajas

En cuanto a las desventajas, debes saber que cocinar una pizza en la barbacoa no es lo más fácil del mundo. De hecho, a veces es difícil regular correctamente la temperatura de las llamas, incluso si se ajusta la altura de la parrilla. Seguro que hay que hacer varios intentos antes de conseguir una pizza bien cocinada: una corteza dorada, crujiente por fuera y con una miga que sigue siendo suave.

También debes tener una bandeja especial para hornear, porque no se recomienda cocinar directamente sobre la rejilla: al colocar la pizza sobre ella, puede colapsar entre las barras de la rejilla y pegarse.