Saltar al contenido

Piedras de Horno para Pizzas

Todo el mundo, al menos una vez en su vida, ha intentado hacer en casa la famosa pizza napolitana, la clásica margarita con tomate, fior di latte y albahaca. Por muy satisfactorio que fuera el resultado para el paladar, probablemente no salió tan bien como en la pizzería: alto, con una corteza crujiente y dorada y un fondo bien cocido. No desesperes. No te has equivocado, sólo te falta el elemento necesario que te permite hacer pizza en tu horno casero: la piedra para horno refractaria.

También conocida como piedra de hornear pizza, la piedra refractaria es una placa especial de material natural apta para los alimentos, que se introduce en el horno y garantiza la cocción perfecta de la pizza, al igual que el horno de leña de cualquier pizzería que se precie.

La piedra de pizza refractaria reproduce en casa las características de un horno de pizza profesional.

Como cualquier otra piedra, puede retener el calor y alcanzar temperaturas muy altas y mantenerlas durante más tiempo que una bandeja de horno clásica. No importa si su horno alcanza una temperatura entre 200° y 300°, utilizando una placa refractaria podrá alcanzar temperaturas de hasta 400°, ideales para la cocción de masas. Además, al ser porosa, permite el paso de la humedad generada por la masa, haciendo que la cocción sea uniforme y crujiente, como debe ser una auténtica pizza napolitana.

Para quién es esto?

Cualquiera que hornee con frecuencia o le guste hacer pizzas en casa puede beneficiarse de una piedra refractaria para hornear. Si alguna vez has horneado una pizza en una bandeja de horno, probablemente hayas notado que la corteza no estaba tan crujiente y dorada como la de una pizza de pizzería. Ni siquiera se acerca. Esto se debe a que A) el horno de tu casa no puede calentarse tanto como uno profesional, y B) una bandeja de horno es demasiado fina para mantener el calor suficiente para producir una corteza de pizza magníficamente dorada. Una piedra refractaria para horno puede ayudar.

Una piedra para hornear no hace que el horno esté más caliente, pero sí almacena el calor. Cuando horneas pan o pizza directamente sobre la superficie caliente, ese calor concentrado da como resultado panes más crujientes y pizzas más hinchadas que obtendrías sólo con el aire caliente del horno y una piedra. Las piedras refractarias para hornear también ayudan a estabilizar el calor en el horno, lo que es especialmente útil si el horno experimenta grandes fluctuaciones de temperatura.

La elección de una piedra depende de lo que te guste hornear. Si te dedicas a una gran variedad de proyectos de horneado, querrás una piedra polivalente que se adapte a la mayoría de las recetas. Las piedras de cordierita son versátiles porque conducen el calor suficiente para que en el horno se hinchen, pero no ennegrecerán el fondo de pasteles, galletas, tartas y bizcochos. Hornear una pizza en una piedra de cordierita casi garantiza que no volverás a tener una corteza inferior empapada.

De que están hechas las Piedras Refractarías para Horno?

La piedra para horno se fabrica generalmente con dos materiales: cordierita o arcilla natural. Ambos son materiales naturales y funcionales para la cocción de pizzas y otras masas, haciendo que el resultado final sea casi homogéneo.

La principal diferencia es que la cordierita tarda más en alcanzar la temperatura adecuada de cocción (por lo que hay que dejarla más tiempo en el horno antes de empezar a cocer la masa) pero retiene el calor acumulado durante más tiempo. La arcilla natural, en cambio, tarda mucho menos en alcanzar altas temperaturas, pero pierde el calor con bastante rapidez una vez que se apaga el horno.

Ambos materiales son buenos y excelentes, así que puedes comprar el que prefieras. Aquí hay dos modelos de piedra de fuego de cordierita y arcilla:

Tipos de piedras refractarias para hornear pizzas

Las piedras refractarias para hornos puede utilizarse cómodamente en cualquier horno de la casa, ya sea eléctrico o de gas, pero también puede utilizarse en una barbacoa, en una chimenea de leña o en una parrilla.

Su versatilidad le permite cocinar pizza u otras masas, incluso en viajes fuera de la ciudad o en casa junto al mar.

La piedra refractaria clásica tiene unas dimensiones de 38 x 30 cm, y puede utilizarse en todos los hornos estándar (no en horizontal sino en vertical), pero si tiene un horno más grande, puede elegir las versiones XXL, que tienen unas dimensiones de 40 x 30 cm.

Otra variante son las piedras redondas, ideales para la pizza, con un diámetro de 32 cm. A menudo, con la compra de la placa de hornear se incluye una pala de madera, que es muy útil para sacar la pizza del horno y otras masas. Si no se suministra con la piedra, siempre se puedes comprarlo por separado.

Pero, ¿sólo se puede cocinar pizza? ¡No, en absoluto! Puedes hornear muchos otros tipos de masa en la piedra de hornear, como pan, croissants, magdalenas, tartas, pero también carne y pescado en papel de aluminio. Para todos los alimentos que puedan soltar grasa o líquido, siempre es aconsejable utilizar papel de horno para colocarlo en la plancha. Hay que tener especial cuidado al limpiar la piedra refractaria, ya que no se pueden utilizar jabones ni detergentes.

Donde comprar piedras refractarias para horno domestico?

Las piedras para horno refractarias están disponibles en establecimientos como Leroy Merlin, Carrefour, Lidl, Ikea… Yo me he comprado la mía en Amazon.

Como usar la piedra de horno para Pizzas?

En todos los hornos comunes hay tres alturas para colocar la placa: baja, media y alta. Hay que excluir la posición baja, ya que no permitiría una buena cocción en la parte superior de la pizza, y no obtendríamos el efecto crujiente de la corteza.

Hay mucha discusión entre las posiciones medias y altas. La mayoría de los cocineros y las empresas que fabrican piedras refractarias recomiendan colocar la piedra a media altura, con un horno estático. El consejo es ciertamente válido, y la posición es buena para obtener una excelente pizza.

Otros pizzeros sugieren colocar la piedra en la parte superior, muy cerca de la placa superior. Esta es también una buena forma de cocinar la pizza y los resultados son también muy buenos. Sin embargo, hay que asegurarse de que la piedra esté bien calentada de antemano, por lo que el consejo, si se quiere colocar la piedra refractaria en la parte superior, es dejarla en el horno a la máxima temperatura durante al menos 30-40 minutos y luego cocinar la pizza.

Cual es la mejor piedra para hornear pizzas?

Aquí están las mejores piedras refractarias que puedes comprar y recibir en su casa en pocos días:

Como se limpia la piedra refrectaria

La limpieza de la piedra refractaria es la parte más importante del cuidado de este accesorio de cocina, que si se hace de forma incorrecta haría que la piedra quedara totalmente inutilizada e incluso fuera perjudicial para nuestra salud. Hay pocas y sencillas indicaciones a tener en cuenta cuando se habla de cómo limpiar la piedra refractaria. Veámoslos juntos:

  • No utilices detergentes. No utilices nunca jabones u otros detergentes para limpiar la piedra. Espera a que se enfríe por completo y utiliza un paño húmedo para eliminar los restos de harina que puedan quedar en la piedra. Si notas alguna mancha, no te preocupes, ¡es normal!
  • Cepillos de piedra. Puedes utilizar accesorios para una limpieza más profunda, como los cepillos para piedras, que pueden eliminar la cal y las acumulaciones.

¿Por qué se ha roto la piedra de mi pizza?

No es raro que la piedra para pizza se rompa. Como está hecha de cerámica, los cambios drásticos de temperatura pueden provocar una fractura. Además, sumergir la piedra en agua puede debilitarla si no se deja secar adecuadamente. Poner aceite en la piedra también puede hacer que se agriete.

¿Cómo evitar que se agriete la piedra de la pizza? Estos son algunos consejos:

  • Mantén la piedra en el horno todo el tiempo. De este modo, estará en el horno para el precalentamiento y no sufrirá cambios drásticos de temperatura.
  • Minimiza la manipulación. Mover la piedra dentro y fuera del horno puede provocar grietas.
  • Evita sumergir la piedra en agua o aceitarla. Consulta las instrucciones de lavado anteriores.
  • Algunas piedras para pizza más baratas no están diseñadas para soportar temperaturas muy altas. Comprueba las especificaciones antes de comprar tu piedra (¡esta piedra para pizza puede soportar hasta 2000 grados!).

¿Qué pasa si sigues todas estas instrucciones y tu piedra sigue agrietándose? No te preocupes: ¡puedes seguir utilizando una piedra agrietada! Todo lo que tiene que hacer es mantener las dos mitades de la piedra una al lado de la otra en el horno. Como no es necesario sacar la piedra del horno, ¡funciona igual tanto si está entera como rota!

Aquí tienes algunos accesorios útiles para limpiar tu placa de cocción:

Settings