¿Cuándo poner el huevo en la pizza?

Si estás en esta página, probablemente sea porque le das especial importancia a hacer buenas pizzas caseras.

De hecho, estoy seguro de que estarás de acuerdo en que no se trata sólo de masa cubierta con salsa de tomate y embutidos. No. Una pizza de éxito es una combinación de muchos elementos, como

• la calidad de la masa
• la calidad de la cocción
• la salsa de tomate utilizada para la pizza
• los aderezos y su dosificación, etc.

Y en todo esto, está el famoso huevo. El que se coloca en el centro de una pizza y que puede marcar la diferencia. Esto plantea una cuestión muy importante: ¿Cuándo se debe poner el huevo en la pizza?

¿Antes de meter la pizza en el horno? ¿Antes? ¿Durante? ¿Después? Vamos a ver cuando.

¿Cómo debe cocinarse un huevo en una pizza?

Para obtener una pizza perfecta, es importante sentar las bases para la cocción del huevo. Como sabes, el huevo está formado por la clara y la yema.

El primer problema es que estas dos partes del huevo no se cocinan a la misma velocidad: la clara tarda más en cocerse que la yema.

El segundo problema es que la clara y la yema no se cocinan de la misma manera. El blanco debe cocinarse bien para evitar la textura babosa que podría estropear la pizza. Mientras que la yema debe estar cocida pero líquida, para que se mezcle con los demás ingredientes al cortarla.

En resumen, como se puede ver en estas líneas, no hay nada obvio en cocinar un huevo en una pizza.

¿Cuándo se debe poner el huevo en la pizza?

Como regla general, el huevo nunca debe ponerse en la pizza al principio de la cocción. La yema estaría demasiado cocida y parecería un huevo duro.

El mejor momento para poner un huevo en una pizza es a los dos tercios del proceso de cocción. Esto significa sacar la pizza durante unos instantes para poder colocar el huevo en el centro.

Por ejemplo, si tomamos los tiempos de cocción más frecuentes:

• Para un tiempo de cocción de 2 minutos, debe añadirse después de 1min20 de cocción (tiempo medio en un horno de pizza real que se eleva a más de 400°C).
• Para un tiempo de cocción de 5 minutos, añada el huevo después de 3 minutos y 30 segundos (este es el tiempo medio si utiliza una piedra de pizza en su horno).
• Por último, si quieres cocinar durante 12 minutos, debes añadir el huevo a los 8 minutos (este es el tiempo habitual de cocción de la pizza en un horno eléctrico).

Si sigues esta regla, tendrás una clara de huevo lo suficientemente cocida y agradable de comer, así como una yema de huevo en su punto. En resumen, exactamente lo que quieres cuando pones un huevo en una pizza.

Te cuento un pequeño secreto: Si quieres que tus pizzas caseras alcancen la calidad y una textura de alta calidad, te recomendamos que visites este artículo.

Algunos consejos adicionales

El huevo es un ingrediente más de la pizza: se añade para dar una textura extra y especial, así como para dar sabor a los demás ingredientes.

Aquí tienes más trucos sobre como cocinar un huevo en una pizza:

• Si te preocupa que la clara esté poco hecha, es fácil: separa la clara de la yema. Añadir el blanco en el centro de la pizza al principio de la cocción. Después de 2/3 del recorrido, añadir la yema.
• Si no te gusta la textura de la clara de huevo mezclada con el resto de los ingredientes (jamón, verduras…), puedes simplemente retirarla. Sólo queda añadir la yema a los 2/3 del tiempo de cocción para que esté perfectamente cocida.

¿Cuáles son las mejores pizzas con huevo?

El huevo no debe ponerse en cualquier pizza. Al cortarlo, la yema se romperá y se mezclará con los demás ingredientes. Por lo tanto, hay que elegir pizzas con ingredientes que combinen bien con una yema de huevo.

Por ejemplo:

• pizzas con verduras (champiñones, pimientos, alcachofas, cebollas, etc.)
• pizzas con jamón blanco
• pizzas de montaña, con patatas y Bacon
• pizzas con chorizo

Nota importante: dependiendo del relleno, recuerda añadir un poco de sal al huevo, especialmente para una pizza con muchas verduras o con una base de crema. Para una pizza con embutidos, esto no es necesario.

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El caso concreto del huevo en un Calzone

El Calzone es una pizza que contiene un huevo. Su especificidad es que se dobla por la mitad antes de cocinarlo para darle una forma de giro.

Por lo tanto, en este caso es imposible poner el huevo a los 2/3 del tiempo de cocción.

A continuación se explica cómo proceder para que el huevo quede bien cocido en un Calzone:

• Separar la clara de la yema.
• Verter la clara para que se distribuya por todo el relleno.
• Añadir la yema de huevo en el centro, cubriéndola con el relleno, como el jamón y el queso. Al hacerlo, estos ingredientes lo “protegerán” para que no se cocine demasiado rápido.