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Hornear una pizza es un arte exigente que no siempre es fácil de conseguir. Especialmente cuando tienes que hacerlo en un horno eléctrico tradicional. Coberturas demasiado cocidas en la parte superior, masa demasiado blanda o que no ha tenido tiempo de subir: puede haber muchas decepciones para un plato que parece tan sencillo de preparar… ¡Pero las apariencias suelen engañar!
En este artículo, te daremos 5 trucos para triunfar siempre al hornear una pizza en un horno eléctrico y te mostraremos que hay un accesorio muy práctico que funciona siempre… ¡Allá vamos!
Los hornos eléctricos no son adecuados para cocinar pizzas porque no se calientan lo suficiente. Una forma sencilla y asequible de remediarlo es utilizar una piedra refractaria. Almacena el calor para crear un choque térmico en la masa. El resultado: un exterior crujiente y un interior suave en menos de 10 minutos.
Cómo hornear pizza en un horno de cocina? Ajustando la temperatura
Para hornear con éxito, el calor dentro del horno debe ser lo más alto posible. Por lo tanto, te aconsejamos que ajustes el termostato de tu horno eléctrico al máximo.
En general, la mayoría de los modelos destinados al uso doméstico pueden alcanzar una temperatura de entre 230 y 250°C. Algunos incluso tienen la opción de llegar hasta los 300°C, pero esto es más raro.
No tengas miedo de subir el termostato al máximo y dar tiempo a tu horno para que se precaliente (la idea es acercarse a los 400-500°C de un horno de pizza al aire libre). Al meter la pizza en el horno, asegúrate de dejar la puerta del horno abierta el menor tiempo posible para evitar la pérdida de calor.
Para hornear la pizza de forma eficiente en un horno eléctrico, recuerda una cosa: la masa debe poder subir en pocos minutos. Si se cocina demasiado tiempo, la salsa de tomate (o la nata, según la base que se elija) empapará la masa y la humedecerá, impidiendo que quede crujiente.
El tiempo de cocción de una pizza en horno eléctrico es de entre 12 y 15 minutos una vez que el horno está caliente y ajustado a su máxima temperatura. Si se utiliza una piedra refractaria, este tiempo puede reducirse y el resultado puede ser aún mejor.
Esta es una de las razones por las que existen hornos especiales para la cocción de pizzas y por las que pueden utilizarse a temperaturas muy elevadas. Si te interesa, lee nuestro artículo sobre los hornos de pizza (selección de modelos, consejos de uso, etc.).
Quieres un resultado perfecto? Prueba esta piedra para hornos.
Existe lo que se conoce como piedra refractaria, que se encuentra en todos los hornos de pizza dignos de ese nombre. Su especificidad es que puede absorber naturalmente el calor y liberarlo en toda su superficie.
En concreto, el calor de la piedra permitirá que la masa de la pizza se agarre muy rápidamente cuando se coloque sobre ella. La masa no tiene tiempo de humedecerse con la cobertura.
Si estás interesado, te recomendamos los modelos que se muestran a continuación por sus cualidades refractarias:
Colocando la pizza sobre una piedra, obtendrás un resultado aún mejor en cuanto a la cocción de la masa: quedará crujiente como debe ser y revelará todos sus sabores.
Gracias al alto calor que almacena la piedra, también ayudará a que la pizza se hinche mejor, lo que es casi imposible con un horno tradicional.
La ventaja es que este tipo de piedra no representa un gran presupuesto. Es posible encontrar uno por unas decenas de euros y luego puedes utilizarlo para cocinar otros alimentos (pan, pasteles, etc.).
Su uso es muy sencillo:
- Precalienta el horno a la máxima temperatura con la piedra dentro.
- Deja que la piedra suba de temperatura durante al menos 30 minutos.
- Cubre la pizza en el último momento y colócala sobre la piedra.
- Déjalo cocer durante unos diez minutos.
¿Quieres saber más? Consulta nuestro artículo dedicado a la piedra para pizza.
Si pruebas a cocinar en una piedra refractaria, lo más probable es que después no puedas prescindir de ella. Hay una verdadera diferencia en la calidad de la cocción, pero también en el sabor.
Entre las muchas piedras refractarias disponibles, estas 2 versiones también tienen una relación precio/calidad aprobada por nosotros:
Calor rotativo o estático: ¿Cuál elegir?
En este punto, hay dos enfoques opuestos. Para SoloPizza, la mejor manera de cocinar una pizza en un horno eléctrico es optar por el calor estático. Mejor aún, utiliza sólo el estante inferior si tu horno lo permite. ¿Por qué debería hacerlo? Simplemente porque el calor se concentrará en la masa, como en un horno especial.
El relleno no se quemará y el queso podrá seguir fundiéndose y dorándose al mismo tiempo. Para que el relleno se dore bien, utiliza el estante superior durante los últimos 3 minutos.
Este consejo sólo es válido para las pizzas frescas. Si quieres hornear una pizza congelada, es mejor utilizar el calor rotativo. Esto permitirá que la pizza se descongele hasta el núcleo en 15 o 20 minutos.
Tiempo de cocción de la pizza en un horno de calor estático
Este método de cocción recomendado permite hornear una pizza con una masa hinchada y crujiente en menos de 12 minutos, especialmente si el horno está a su máxima temperatura.
Asegúrate de que la cobertura se cocine al mismo tiempo que la masa. Una forma de hacerlo es ajustar la altura del estante.
Tiempo de cocción de la pizza en un horno de ventilador
Hornear una pizza en un horno de ventilador puede llevar hasta 20 minutos, dependiendo del grosor de la masa y de la densidad de los ingredientes. El calor del ventilador se distribuye uniformemente, pero se concentra menos en la masa y la cobertura. Por eso el tiempo de cocción es un poco más largo que con el calor estático.
En este caso, no es necesario programar el horno a su máxima temperatura: 220°C es suficiente para un resultado satisfactorio.
Humidificar el aire del horno: ¿una buena idea?
Como hemos visto, una pizza debe dejarse en un horno tradicional durante al menos diez o doce minutos para que la masa esté bien cocida. Por ello, la temperatura de un horno para pizzas debe ajustarse correctamente. Si se deja tanto tiempo, se corre el riesgo de que se seque, sobre todo si se opta por una cobertura de pizza con ingredientes que contengan poca o ninguna agua (salami, pollo, patatas, etc.).
En este caso, hay una solución sencilla: colocar un pequeño recipiente con agua en el horno. Esto debe hacerse durante los primeros minutos de precalentamiento para que el aire ya esté humedecido cuando se introduzca la pizza en el horno.
No es necesario poner demasiada cantidad, un bol pequeño con 10 cl es más que suficiente.
Recubrir la pizza en el último momento
Para hornear una pizza con éxito en un horno tradicional, es esencial cubrir la pizza en el último momento. Es decir, no más de 1 o 2 minutos antes de meterlo en el horno.
¿Cuál es la razón de esto? Simplemente porque al extender la cobertura se humedece la masa de la pizza. Esto es inevitable y cuando está demasiado húmedo, ya no puede cocinarse y desarrollarse adecuadamente bajo la acción del calor.
Agregando los ingredientes en el último momento, se garantiza que la masa estará crujiente al salir del horno y, sobre todo, perfectamente cocinada por debajo. Y será aún mejor si utiliza una piedra como la que recomendamos.
En nuestra web solopizza.pro encontrarás otros consejos y trucos sobre pizzas (preparación, cocción…).